鎌島水産（有） - カキ料理のレシピ

かきの土手鍋	かきのバター焼き	かきのちり鍋
かきのフライ	かきのホイル焼き	かきの雑煮
酢がき	かきの殻焼き	かきの殻蒸し

かきの土手鍋
	材料(4人前) かき 600g 白葱 1本焼豆腐 1丁生椎茸 8枚せり 1束だし汁 6カップ (A)赤みそ 200g、酒 4分の1カップ、だし 4分の1カップ、さとう大さじ3
作り方 (1)(A)の材料を小鍋に入れて、よくまぜ、火にかけて、練りみそを作る。 (2)土鍋の周囲に(1)を塗り、火にかざしてあぶり、乾かす。 (3)だしを加え煮立って来たら野菜類、かきを加え、煮えばなを周囲のみそ土手をくずしながら頂く。だしが少なくなればその都度だす。(だしはカツオとコンブでだしたもの)

かきのバター焼き
	材料(4人前) かき 20粒こしょう少々ベーコン 10枚バター大さじ2.2分の1 細いんげん 100g パセリ少々塩･こしょう少々
作り方 (1)かきは洗って、水気をふき、こしょうをふってベーコンを巻き、楊枝でとめる。 (2)フライパンにバターを入れ火にかけ(1)を並べ入れ焼く。 (3)いんげんは、塩で板ずりして、熱湯に入れ色よく茹で、バターで炒め塩、こしょうをしてパセリのみじん切りをふる。 (4)温めた皿に(3)を敷いて楊枝をはずした(1)を並べ盛る。

かきのちり鍋
	材料(4人前) かき 600g 白菜 6枚ほうれん草 2分の1束春菊 1束豆腐 1丁えの木茸 1袋だし汁 6カップ (A)もみじおろし、ねぎ、ポン酢じょうゆ(だいだい汁大さじ2、しょうゆ大さじ)
作り方 (1)かきは塩でふり洗いして、水で洗い水気を除く。 (2)白菜はしんなりゆで、ほうれん草はさっと青く茹で、まきすで巻いて食べやすく切っておく。 (3)鍋にだし汁を入れ、火にかけ煮立ってきたら材料を入れ、程よく煮立ったところを(A)をつけながら頂く。

かきのフライ
	材料(4人前) かき大粒24粒塩、こしょう小麦粉卵生パン粉油揚パセリレモン
作り方 (1)かきは塩でゆすり洗いして、水でよく洗い、水気をふきとる。 (2)軽く塩･こしょうして、小麦粉、とき卵、生パン粉を順につけ、熱した油(180℃)で色よく揚げる (3)パセリは小房につみとり、水気をよくとって低温(160℃)でからりと揚げる。 (4)皿にかきとパセリを盛り、レモンを添える。

かきのホイル焼き

材料(4人前)

かき 24粒
白葱 1本
しめじ 1パック
みつば 1束
しょうが大さじ2杯
ねぎ大さじ2杯
ゆず酢大さじ2杯
しょうゆ大さじ4杯

作り方
(1)アルミホイルに斜めに切った白葱をのせしめじ、みつば、かきの順にのせてふんわり包む。
(2)オーブン(200℃位)で10分程度焼く。又は、焼き網の上にのせてボールかぶせて焼く。
(3)二杯酢にしょうがのすりおろし、ねぎの小口切りを入れたものをつけながら頂く。

かきの雑煮

材料(4人前)

かき 12～20粒
丸もち 4個
梅人参 8個
結びみつば 4枚
生しいたけ 4枚
だし汁 5カップ
(塩…小さじ1杯、酒･しょうゆ…少々、松葉柚子)

作り方
(1)だしを煮立てて塩、酒、しょうゆで調味する。
(2)(1)の汁を少々とり分け生しいたけ、かきを下煮する。梅人参は軟らかく茹で、結びみつばはさっと青く茹でる。もちも茹でる。
(3)温めた椀にもち、かき、梅人参、結びみつば、しいたけを形よく入れ、(1)の熱い汁をはり松葉柚子を添える。

酢がき

材料(4人前)

かき 20粒
大根 200g
三つ葉の茎
ゆず
二杯酢

作り方
(1)かきはザルに入れ塩をふり入れ、ゆすり洗いして水でよく洗い、水気をよく切る。
(2)小鉢に盛って上に水気をきった大根おろし、三葉の小口切り、ゆず皮せん切りをのせ二杯酢(ゆず酢と酢…大さじ3杯、しょうゆ…大さじ2杯)をかける。

かきの殻焼き

材料(4人前)

殻付かき 20個
レモン 1個
クレソン 1束

※平らな方を上にして置く。アルミはくに包む。
保存方法
残った殻付かきは水を入れ蓋をしてそのまま置いて下さい。生ものですから、出来るだけ早くお召し上がり下さい。

作り方
(1)殻付かきは、タワシで良く洗ってふく。
(2)アルミはくに包んで、オーブン、又は焼き網で焼く。電子レンジの場合はラップを利用する。
(3)レモン汁をかけて食べる。
※加熱のし過ぎは香味もぬけ、身も縮まるので特に気を付けること。

かきの殻蒸し

材料(4人前)

殻付かき 20個

作り方
(1)殻付かきの表面をたわしでよく洗い汚れを落とす。
(2)蒸し機で蒸す。(強火で4分～5分ぐらいがよい。"かき"は、はまぐりのように大きく開かないから少し殻にすきまができた時に出す。)

トップに戻る