まず、海水から塩を作る前に「かん水」を作ります。普通の海水は塩分濃度は約３度に対し「かん水」は約１９度もあります。まずは、この濃い塩水「かん水」を作成します。かん水を作るには年代ごとに様々な方法があります。

• 弥生・古墳時代からの「藻塩焼き」
• 江戸時代の「揚浜式塩田」
• 江戸時代から昭和初期、４００年続いた「入浜式塩田」
• 昭和初期から２０年しか続かなかった「流下式塩田」
• 現代では「イオン交換膜法」

以上の5種類があります。