〔材料〕

• 水・・・500cc
• かつお節・・・ひと掴み
• みりん・・・50cc
• 塩・・・小さじ・・・1
• 濃口しょうゆ・・・小さじ1

〔作り方〕

1. 鍋に500ccの水を入れ、沸騰させる。その中にかつおを手早く 入れ、煮立せてから火を止める。
2. 1をそのままおき、かつおが鍋底に沈むまで待つ。
3. 別の鍋にザルをのせ、その中に2の煮汁を流しいれて漉す。
4. 3の鍋を火にかけ、ひと煮立ちすれば、みりん、濃口しょうゆ、塩を入れて味を調えて出来あがり。